科学家告诉你如何吃才能够有效抗癌防癌！_

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科学家告诉你如何吃才能够有效抗癌防癌！

作者：　|　来源：中国CDC网站　|　发布日期：17-10-11 15:14:11　| 点击次数：[]　|　文字调整[大][中][小]

题，对于夹在汉堡包或者热狗中的烤肉来说更是如此。
　　大量证据表明，在经过高温的烘烤之后，红肉或者加工后的肉制品中的成分会发生化学反应，从而产生大量的致癌物质，这些物质能够改变食用者的DNA。
　　虽然此前大量的研究都属于体外或动物水平，但目前渐渐有一些证据将其与人类的致癌风险联系了起来。
　　这时大家可能会觉得科学研究毁了自己多年的幸福生活，不要着急，专家们认为我们没有必要完全放弃肉类或者烧烤，毕竟烤蔬菜并不会产生同样的风险，而且还有许多方法能够减少烤肉产生的致癌物。
　　每年的癌症死亡病例中有34000例存在过量食用加工肉制品的现象，相比之下，每年因吸烟引发的癌症死亡病例有一百万例，而酗酒引发的癌症死亡则有20万例。
　　而为什么说烹调的方法是其中的罪魁祸首呢？根据此前的两项研究，肉制品在经过高温的烤、烧、煎等烹调之后，会显著提高其促癌的效应。具体来说，是由于高温的环境会导致肉制品中HAA与PAH等化合物的水平的上升，这些化合物均具有明显的致癌活性。
　　【5】手把手教你“健康吃肉远离癌症”
　　新闻阅读：Not All Processed Meats Carry the Same Cancer Risk
　　已有研究表明，长期使用加工肉类会增加患上食道癌结肠癌的风险。世界卫生组织下属的国际癌症研究所指出，每天食用超过50克的加工肉类食品，会导致肠道癌症风险增加18％。可见，加工肉类对癌症风险的贡献之大。但是，如果你是那种“无肉不欢”的人，那么请继续往下读。
　　肉类食物中的三大致癌因素
　　在加工肉类制品中，有三种主要的因素会导师癌症风险增加，它们分别是铁元素（基本上各种肉类中都存在），亚硝胺（会存在于各种类型的加工后的肉类中），再就是多环胺类分子（在肉类烹饪过程中产生的一类化学分子）。
　　铁元素会存在于不同的肉类中，而且也是身体必不可少的元素，缺铁可能导致缺铁性贫血，是一种潜在的健康风险。然而，每天铁元素摄入过量，会导致癌症患病风险增加，因为铁及其它含铁的化合物，可能作为催化剂，促进氧自由基的产生。和其他很多不同的健康因素，如阳光，食盐以及脂肪，是否有毒或者是否安全，主要看剂量。所以，离开剂量谈毒性，都是在耍流氓。
　　【6】要想远离癌症千万别吃这6种食物
　　油炸食品
　　食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。
　　熏制食品
　　熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。对于腌制食品引发致癌的问题，事实上人们早已知晓。对此，江苏省肿瘤医院专家黄新恩主任介绍，我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性......
　　【7】Cell Research：吃瓜果治癌症，不是白日梦！
　　doi：10.1038/cr.2015.25
　　近日，国际生物学期刊Cell Research在线刊登了美国南加州大学研究人员的一项最新研究成果，他们应用植物miRNA能够被哺乳动物消化道细胞消化吸收，进入组织发挥基因调控这一发现，开发了一种口服miRNA混合剂给药系统，并通过动物实验证明口服肿瘤抑制性miRNA能够有效抑制肿瘤生长。
　　miRNA是一类小的非编码RNA，几乎存在于所有真核生物中，并在调控基因表达方面发挥重要作用。在人类所有蛋白质编码基因中，约有60％的基因会受到miRNA调控，机体几乎每一个生理过程都会

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