近年来，我国速冻食品行业发展迅速，市场上速冻食品种类和数量不断增长，已经成为现代人民餐桌上的重要组成部分。为了适应市场的现状，及时跟进速冻食品的市场发展需求，将原版GB19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》更新为GB19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》，在标准的范围、术语和定义、理化指标、微生物限量等方面进行了修改，接下来将根据新旧标准的主要内容变化给大家做个详细的对比及解读。
一、标准名称和适用范围
标准名称由《食品安全国家标准 速冻面米制品》修改为《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》。
因近年来速冻调制食品的品种和消费量日益增多，且其产品特点和食品安全风险管理要求与速冻面米制品类似，故新版标准将速冻调制食品纳入，适用于速冻面米食品和速冻调制食品，但不包括速冻动物性水产制品。速冻动物性水产制品按照GB 10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》规定执行。
| 术语 |
旧标准 |
新标准 |
| 速冻面米食品 |
/ |
以小麦、大米玉米、杂粮等种或多种谷物及其制品为原料,或同时配以馅料/辅料,经加工、成型等,速冻而成的食品 |
| 速冻调制食品 |
/ |
以谷物、豆类薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料,或同时配以馅料/辅料，经调制、加工、成型等,速冻而成的食品 |
| 生制品 |
产品冻结前未经加热成熟的制品 |
冻结前未经加热成熟的即食或非即食速冻食品 |
| 熟制品 |
产品冻结前经加热成熟的非即食制品 |
冻结前经加热成熟的即食或非即食速冻食品 |
二、术语和定义
在术语定义上，新版的标准结合了目前行业实际情况，对“速冻调制食品”、“速冻面米食品”、“生制品”、“熟制品”的概念进行了修订，使得定义更加清晰明确，具体定义如下：
三、感官指标
感官指标中将旧版标准中的“组织形态”和“杂质”结合，形成新的检测项目“状态“。具有该产品应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜。外表及内部均无肉眼可见异物。
| 感官项目 |
旧标准 |
新标准 |
| 组织形态 |
具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜 |
删除 |
| 杂质 |
外表及内部均无肉眼可见杂质 |
删除 |
| 状态 |
无 |
具有该产品应有的形态,不变形,不破损,表面不结霜。外表及内部均无肉眼可见异物 |
四、理化指标
通过对行业监测数据的分析，进一步明确过氧化值指标适用的产品。另外，过氧化值的检测方法因适用范围的扩充，新版标准中修改为GB 5009.227。
| 理化指标 |
旧标准 |
新标准 |
| 过氧化值 |
适用范围为“以动物性食品、或坚果类为主要原料馅料的产品” |
适用范围为“以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品” |
五、微生物限量
新版标准中要求致病菌指标仍然按GB 29921执行。此外，在原标准的基础上，增加了对即食生制品中菌落总数和大肠菌群的要求，修改了即食熟制品中大肠菌群的指标要求。
| 微生物限量 |
旧标准 |
新标准 |
| 菌落总数 |
生制品无要求，仅对熟制品有限量要求 |
即食生制品和即食熟制品都有限量要求 |
| 大肠菌群 |
生制品无要求，仅对熟制品有限量要求 |
即食生制品和即食熟制品都有限量要求，且大肠菌群结果超过合格菌数限量的最大允许数修改为2 |
| 金黄色葡萄球菌 |
对生制品和熟制品各有具体要求 |
删除 |
| 沙门氏菌 |
对生制品和熟制品各有具体要求 |
删除 |
六、标识
在原标准的基础上，本标准要求产品标识增加“即食”、”非即食“”的标注要求，以指导消费者食用前采用正确的方式。 |
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